von Werner Eul, 32425 Minden
Für 8-10 Personen
Zutaten
| 1 Rücken (etwa 2,5 kg) | Hirschziemer |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| 3 EL | Butter oder Margarine |
| 1 | Zweibel |
| 1 | Möhre |
| 3/8 L | Fleischsuppe (Würfel) |
| 3 EL | Mehl |
| 2 EL | Ebereschengelee (oder Preiselbeergelee) |
Zubereitung
1 Hirschziemer (Rücken, etwa 2.500 g) vom jungen Tier putzen und mit Salz und weißem Pfeffer kräftig einreiben. 3 EL Butter oder Margarine erhitzen. Fleisch damit einpinseln. Geschälte 1 Zwiebel und zerschnittene
1 Möhre daneben legen. Auf dem Grillgitter in den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Fettpfanne unterschieben. 90 Minuten garen. Zwischendurch mit dem Bratfond bestreichen. Braten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Fond mit 3/8 L heißer Fleischsuppe (Würfel) loskochen und durchsieben. Aufkochen. 3 EL Mehl und gut 1/8 L saure Sahne verrühren, Fond damit binden. Mit 2 EL Ebereschengelee (oder Preiselbeergelee), Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mit einem scharfen Messer zuerst die Filets lösen, dann in 2 cm breite Scheiben schneiden. Wieder anlegen. Soße extra reichen.
Tipps zum Rezept
Dazu passen Rotkohl mit Äpfeln, Birnenhälften mit Preiselbeerkompott, Kartoffelkroketten, Perlzwiebeln, Apfelsinenscheiben, Gurke.